Новости города БезФормата.Ru
Новосибирск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Новосибирские учёные спроектировали фермент для производства нового сыра

Совместная разработка новосибирских и алтайских учёных позволит сварить сыр с новыми свойствами - НГС.Новости
Фото: static.ngs.ru
Совместная разработка новосибирских и алтайских учёных позволит сварить сыр с новыми свойствами

Учёные из Новосибирского государственного университета спроектировали новые варианты молокосвертывающего фермента, который используется в производстве сыров.


Речь идёт о химозине (реннине) — ферменте, который в естественных условиях вырабатывается в желудках млекопитающих. Препараты химозина, полученные из желудка телят, используются в приготовлении сыров, так как умеют створаживать молоко, пояснили в пресс-службе НГУ. 


«В зависимости от свойств используемого химозина получаются разные сорта сыра, так что с помощью нового фермента можно будет производить новый продукт», — рассказали в университете.


По словам заведующей лабораторией структурной информатики и молекулярного моделирования НГУ Анастасии Бакулиной, вырабатывать химозин можно и в лаборатории. В этом случае за его производство отвечают особые бактерии с встроенными чужеродными ДНК, отвечающими за синтез химозина. Такой фермент называют рекомбинантным. За границей производство рекомбинантного химозина уже налажено, а в России его пока нет. Сейчас новосибирские и алтайские учёные пытаются решить эту задачу. Им предстоит не просто скопировать чужие разработки, а сделать свою версию фермента, которая будет отличаться от зарубежных аналогов.


«Мы могли бы просто сделать обычный рекомбинантный химозин, который делают все. И в принципе это уже частично сделано, т.е. в лабораторных условиях [в Алтайском государственном университете] он уже получен <…> Но мы хотели бы делать не обычный химозин, а модифицированный, чтобы у него были измененные свойства. Это будет интереснее, чем просто воспроизводить то, что уже делают в мире», — рассказала НГС.НОВОСТИ Анастасия Бакулина.


За проектирование модифицированного химозина взялась лаборатория структурной информатики и молекулярного моделирования НГУ. Кроме неё, в проекте участвуют учёные из научного центра вирусологии и биотехнологии «Вектор» и АлтГУ.


«Мы на компьютере моделируем пространственную структуру молекулы [химозина] и на основе этой модели выбираем, в каких местах сделать изменения, чтобы изменить свойства так, как мы хотим. Соответственно, готовые варианты, которые можно синтезировать, предлагаем экспериментаторам [из Алтайского государственного университета]. А экспериментаторы, зная, что там нужно изменить, меняют ДНК, которые находятся в бактерии, и после этого бактерия делает уже измененный [химозин]», — рассказала Анастасия Бакулина.


Как объяснили в НГУ, главная цель учёных — получить химозин с пониженной температурной стабильностью, который при нагревании ведёт себя иначе, чем природный реннин.


«При приготовлении сыра есть этап нагревания, чтобы химозин прекратил свою работу, чтобы он, так сказать, "сломался". Сейчас это нагревание идёт до достаточно высокой температуры. Хотелось бы, чтобы эта температура была ниже, тогда сыр будет сохранять больше полезных веществ», — описала научную работу Анастасия Бакулина.


По её словам, также учёные НГУ спроектировали вариант химозина с повышенной активностью. «Тот химозин, который используется [в производстве сыров] — это химозин телёнка. Но в природе есть и другие химозины, про некоторые из них известно то, что они работают активнее. И мы тоже хотели бы повысить активность [модифицированного химозина], такие мутации у нас тоже есть», — сообщила Анастасия Бакулина.


Также недавно научным открытием отметился Институт химической биологии и фундаментальной медицины СО РАН. Его сотрудники первыми в мире получили экзосомы из лошадиного молока — с их помощью можно будет сделать более щадящей химиотерапию при лечении опухолей.

Ольга Хмелевская
Фото Анны Золотовой

Последние новости Новосибирской области по теме:
Новосибирские учёные спроектировали фермент для производства нового сыра

Совместная разработка новосибирских и алтайских учёных позволит сварить сыр с новыми свойствами - НГС.Новости
Новосибирские учёные спроектировали фермент для производства нового сыра - Новосибирск
Совместная разработка новосибирских и алтайских учёных позволит сварить сыр с новыми свойствами Учёные из Новосибирского государственного университета спроектировали новые варианты молокосвертывающего фермента,
17:34 19.06.2017 НГС.Новости
Сибирские учёные на компьютере спроектировали фермент для нового сыра - Новосибирск
Новосибирские и алтайские учёные создали модифицированный фермент для сыра химозин, промышленное производство которого отсутствует в России, узнал корреспондент Сиб.фм 19 июня из  сообщения пресс-службы Новосибирского госуниверситета.
17:25 19.06.2017 Sib.Fm
В Новосибирске ученые НГУ создали фермент для производства нового сыра - ГТРК Новосибирск
В Новосибирске ученые НГУ создали фермент для производства нового сыра - Новосибирск
Новосибирские ученые вместе с коллегами из Алтайского госуниверситета создали новый фермент химозин, который вырабатывается в желудках млекопитающих, и используется в приготовлении сыра, рассказали в пресс-службе НГУ.
15:51 19.06.2017 ГТРК Новосибирск
Сибирские ученые спроектировали импортозамещающий фермент для новых сортов сыра - FlashSiberia
Сибирские ученые спроектировали импортозамещающий фермент для новых сортов сыра - Новосибирск
источник: FlashSiberia Ученые Новосибирского и Алтайского госуниверситетов совместно с Центром вирусологии и биотехнологий «Вектор» спроектировали вариант модифицированного фермента для приготовления сыра — химозина,
15:44 19.06.2017 FlashSiberia
Ученые НГУ спроектировали фермент для производства нового сыра - НГУ
Ученые НГУ спроектировали фермент для производства нового сыра - Новосибирск
Лаборатория структурной биоинформатики и молекулярного моделирования НГУ совместно с ГНЦ ВБ «Вектор» и Алтайским госуниверситетом спроектировали вариант модифицированного химозина,
12:56 19.06.2017 НГУ
На 6-ти км участка трассы уложено долговечное покрытие из цементобетона - НГС.НовостиНа 6-ти км участка трассы уложено долговечное покрытие из цементобетона 25 июня в Новосибирской области открылось движение по новому четырёхполосному участку трассы Р-254 «Иртыш».
26.06.2017 НГС.Новости
Трагедия произошла около 17:00 - НГС.НовостиТрагедия произошла около 17:00 Вечером 26 июня маленький мальчик утонул в Оби в новосибирском микрорайоне «Затон».
27.06.2017 НГС.Новости
Врачу в Новосибирске, дважды попавшемуся на взятке за выдачу больничных, дали 1,5 года - FlashSiberiaисточник: FlashSiberia фото: РИА Новости Заельцовский районный суд Новосибирска приговорил к 1,5 годам колонии-поселения врача-хирурга местной поликлиники,
27.06.2017 FlashSiberia
Александр Солодкин-младший выходит на свободу - ГТРК НовосибирскСейчас Солодкин все еще находится в ИК-2 в Екатеринбурге, готовятся документы для его освобождения, колонию он покинет к концу дня.
27.06.2017 ГТРК Новосибирск
Зона вылета терминала Б - НГС.НовостиЗона вылета терминала Б Пассажиры рейса из Новосибирска в Санью (Китай) не могут вылететь уже 10 часов.
27.06.2017 НГС.Новости
Власти остановили сделку по аренде тогучинского леса - Сибкрай.ruСвыше 200 тысяч гектаров леса в Тогучинском районе Новосибирской области хотели передать предпринимателям, сдать землю в аренду на 49 лет.
27.06.2017 Сибкрай.ru
Косуля, пелядь и хренодёр: «Яндекс» назвал любимые блюда новосибирцев - НГС.НовостиНовосибирцы забросали Яндекс запросами про приготовление хренодёра и торта «Черепаха».
27.06.2017 НГС.Новости
Трагедия произошла около 17:00 - НГС.НовостиТрагедия произошла около 17:00 Вечером 26 июня маленький мальчик утонул в Оби в новосибирском микрорайоне «Затон».
27.06.2017 НГС.Новости
В  городе Новосибирске  молодой человек подозревается в покушении на убийство матери и отца - Следственный комитетСледственным отделом по Первомайскому району города Новосибирск   следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Новосибирской области  24 июня 2017 года возбуждено уголовное дело в отношении 26-
26.06.2017 Следственный комитет
Занос на ровном месте - 49 канал НовосибирскТише едешь – дальше будешь. Известная русская пословица постоянно напоминает нам о себе в самых разных жизненных ситуациях.
27.06.2017 49 канал Новосибирск
В Бердске утонула женщина - Газета Бердские новости
В Бердске утонула женщина
Произошло это 20 июня – пострадавшая решила искупаться в неустановленном месте.
Газета Бердские новости
ДТП с участием мототехники в Бердске: сезон начался - Газета Бердские новости
ДТП с участием мототехники в Бердске: сезон начался
Несовершеннолетний мотоциклист сломал руку, попав в дорожно-транспортное происшествие.
Газета Бердские новости
Зарабатывали на отдыхающих на пляже бердчанах - Газета Бердские новости
Зарабатывали на отдыхающих на пляже бердчанах
Накажут предприимчивых бердчан, которые сделали платной парковку у пляжа «Старый Бердск».
Газета Бердские новости
Юных победителей проекта «Поколение М» наградили в Новосибирске - Бердск-Онлайн.RuДети будут рисовать популярных «Смешариков» и учиться вокалу у Полины Гагариной В Новосибирске наградили победителей и призеров третьего сезона благотворительного проекта МТС « Поколение М» .
27.06.2017 Бердск-Онлайн.Ru
Анастасия Бессмертная, 11 класс гимназии № 6 «Горностай» - НГУКафедра истории культуры ГИ НГУ и Клуб любителей классической музыки НГУ приглашают всех желающих в Музыкальный салон НГУ на грандиозный акустический концерт!
27.06.2017 НГУ
В бердском музее завершилась выставка китайской живописи - ТВК-плюсВ Бердском городском музее завершает работу выставка китайской живописи «Пространство Поднебесной».
27.06.2017 ТВК-плюс
«Богема» от Вероники - Газета Ведомости
«Богема» от Вероники
23 июня Вероника Джиоева дебютировала в сложнейшей партии Турандот в одноимённой опере Пуччини.
Газета Ведомости
Д2.JPG - Газета Бумеранг
Вероника Джиоева: «В опере всё должно быть сказочно»
В Новосибирском оперном проходит Фестиваль Вероники Джиоевой В течение месяца на сцену НОВАТа выйдут друзья примадонны, выступающие на лучших оперных сценах мира.
Газета Бумеранг
Из Италии в Горный - Газета Ведомости
Из Италии в Горный
Более 1 600 слушателей посетили VI областной музыкальный фестиваль «Я люблю тебя, Россия!», который представила Новосибирская филармония.
Газета Ведомости
Спортивная площадка преобразилась - Управление физкультуры и спорта г.НовосибирскаПросто пройти мимо спортивной площадки по адресу: ул. Сибиряков-Гвардейцев, 18 теперь невозможно.
27.06.2017 Управление физкультуры и спорта г.Новосибирска
Как отмечали День города в Советском районе - Управление физкультуры и спорта г.НовосибирскаСпортивный праздник в честь Дня города проходил 24 июня на стадионе НЭМЗ «Тайра».
27.06.2017 Управление физкультуры и спорта г.Новосибирска
Фото pixabay.com - Бердск-Онлайн.RuЗа лидерство бились 11 команд региона 11 команд определили лидера в городском первенстве по пляжному волейболу среди мужчин и женщин.
26.06.2017 Бердск-Онлайн.Ru
Покорение ступеней - Газета Ведомости
Покорение ступеней
Школьники из половины районов области поборолись за значки комплекса ГТО.
Газета Ведомости
999 942 002 - Левобережный навигатор
КОСТЮМИРОВАННЫЙ ВЕЛОПАРАД
КОСТЮМИРОВАННЫЙ ВЕЛОПАРАД 25 июня в Новосибирске состоится 4-й костюмированный велопарад, организованный общественной организацией «Привет,
Левобережный навигатор
Бердские ребятишки отдохнули и подружились
В пятницу спортивная площадка школы № 12 превратилась в арену детских летних игр, которые ребята и педагоги посвятили 80-летию Новосибирской области.
Газета Бердские новости
На 6-ти км участка трассы уложено долговечное покрытие из цементобетона - НГС.НовостиНа 6-ти км участка трассы уложено долговечное покрытие из цементобетона 25 июня в Новосибирской области открылось движение по новому четырёхполосному участку трассы Р-254 «Иртыш».
26.06.2017 НГС.Новости
Трагедия произошла около 17:00 - НГС.НовостиТрагедия произошла около 17:00 Вечером 26 июня маленький мальчик утонул в Оби в новосибирском микрорайоне «Затон».
27.06.2017 НГС.Новости
Врачу в Новосибирске, дважды попавшемуся на взятке за выдачу больничных, дали 1,5 года - FlashSiberiaисточник: FlashSiberia фото: РИА Новости Заельцовский районный суд Новосибирска приговорил к 1,5 годам колонии-поселения врача-хирурга местной поликлиники,
27.06.2017 FlashSiberia
Александр Солодкин-младший выходит на свободу - ГТРК НовосибирскСейчас Солодкин все еще находится в ИК-2 в Екатеринбурге, готовятся документы для его освобождения, колонию он покинет к концу дня.
27.06.2017 ГТРК Новосибирск
Зона вылета терминала Б - НГС.НовостиЗона вылета терминала Б Пассажиры рейса из Новосибирска в Санью (Китай) не могут вылететь уже 10 часов.
27.06.2017 НГС.Новости