Новости города БезФормата.Ru
Новосибирск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Новосибирские учёные спроектировали фермент для производства нового сыра

Совместная разработка новосибирских и алтайских учёных позволит сварить сыр с новыми свойствами - НГС.Новости
Фото: static.ngs.ru
Совместная разработка новосибирских и алтайских учёных позволит сварить сыр с новыми свойствами

Учёные из Новосибирского государственного университета спроектировали новые варианты молокосвертывающего фермента, который используется в производстве сыров.


Речь идёт о химозине (реннине) — ферменте, который в естественных условиях вырабатывается в желудках млекопитающих. Препараты химозина, полученные из желудка телят, используются в приготовлении сыров, так как умеют створаживать молоко, пояснили в пресс-службе НГУ. 


«В зависимости от свойств используемого химозина получаются разные сорта сыра, так что с помощью нового фермента можно будет производить новый продукт», — рассказали в университете.


По словам заведующей лабораторией структурной информатики и молекулярного моделирования НГУ Анастасии Бакулиной, вырабатывать химозин можно и в лаборатории. В этом случае за его производство отвечают особые бактерии с встроенными чужеродными ДНК, отвечающими за синтез химозина. Такой фермент называют рекомбинантным. За границей производство рекомбинантного химозина уже налажено, а в России его пока нет. Сейчас новосибирские и алтайские учёные пытаются решить эту задачу. Им предстоит не просто скопировать чужие разработки, а сделать свою версию фермента, которая будет отличаться от зарубежных аналогов.


«Мы могли бы просто сделать обычный рекомбинантный химозин, который делают все. И в принципе это уже частично сделано, т.е. в лабораторных условиях [в Алтайском государственном университете] он уже получен <…> Но мы хотели бы делать не обычный химозин, а модифицированный, чтобы у него были измененные свойства. Это будет интереснее, чем просто воспроизводить то, что уже делают в мире», — рассказала НГС.НОВОСТИ Анастасия Бакулина.


За проектирование модифицированного химозина взялась лаборатория структурной информатики и молекулярного моделирования НГУ. Кроме неё, в проекте участвуют учёные из научного центра вирусологии и биотехнологии «Вектор» и АлтГУ.


«Мы на компьютере моделируем пространственную структуру молекулы [химозина] и на основе этой модели выбираем, в каких местах сделать изменения, чтобы изменить свойства так, как мы хотим. Соответственно, готовые варианты, которые можно синтезировать, предлагаем экспериментаторам [из Алтайского государственного университета]. А экспериментаторы, зная, что там нужно изменить, меняют ДНК, которые находятся в бактерии, и после этого бактерия делает уже измененный [химозин]», — рассказала Анастасия Бакулина.


Как объяснили в НГУ, главная цель учёных — получить химозин с пониженной температурной стабильностью, который при нагревании ведёт себя иначе, чем природный реннин.


«При приготовлении сыра есть этап нагревания, чтобы химозин прекратил свою работу, чтобы он, так сказать, "сломался". Сейчас это нагревание идёт до достаточно высокой температуры. Хотелось бы, чтобы эта температура была ниже, тогда сыр будет сохранять больше полезных веществ», — описала научную работу Анастасия Бакулина.


По её словам, также учёные НГУ спроектировали вариант химозина с повышенной активностью. «Тот химозин, который используется [в производстве сыров] — это химозин телёнка. Но в природе есть и другие химозины, про некоторые из них известно то, что они работают активнее. И мы тоже хотели бы повысить активность [модифицированного химозина], такие мутации у нас тоже есть», — сообщила Анастасия Бакулина.


Также недавно научным открытием отметился Институт химической биологии и фундаментальной медицины СО РАН. Его сотрудники первыми в мире получили экзосомы из лошадиного молока — с их помощью можно будет сделать более щадящей химиотерапию при лечении опухолей.

Ольга Хмелевская
Фото Анны Золотовой

Последние новости Новосибирской области по теме:
Новосибирские учёные спроектировали фермент для производства нового сыра

Совместная разработка новосибирских и алтайских учёных позволит сварить сыр с новыми свойствами - НГС.Новости
Новосибирские учёные спроектировали фермент для производства нового сыра - Новосибирск
Совместная разработка новосибирских и алтайских учёных позволит сварить сыр с новыми свойствами Учёные из Новосибирского государственного университета спроектировали новые варианты молокосвертывающего фермента,
17:34 19.06.2017 НГС.Новости
Сибирские учёные на компьютере спроектировали фермент для нового сыра - Новосибирск
Новосибирские и алтайские учёные создали модифицированный фермент для сыра химозин, промышленное производство которого отсутствует в России, узнал корреспондент Сиб.фм 19 июня из  сообщения пресс-службы Новосибирского госуниверситета.
17:25 19.06.2017 Sib.Fm
В Новосибирске ученые НГУ создали фермент для производства нового сыра - ГТРК Новосибирск
В Новосибирске ученые НГУ создали фермент для производства нового сыра - Новосибирск
Новосибирские ученые вместе с коллегами из Алтайского госуниверситета создали новый фермент химозин, который вырабатывается в желудках млекопитающих, и используется в приготовлении сыра, рассказали в пресс-службе НГУ.
15:51 19.06.2017 ГТРК Новосибирск
Сибирские ученые спроектировали импортозамещающий фермент для новых сортов сыра - FlashSiberia
Сибирские ученые спроектировали импортозамещающий фермент для новых сортов сыра - Новосибирск
источник: FlashSiberia Ученые Новосибирского и Алтайского госуниверситетов совместно с Центром вирусологии и биотехнологий «Вектор» спроектировали вариант модифицированного фермента для приготовления сыра — химозина,
15:44 19.06.2017 FlashSiberia
Ученые НГУ спроектировали фермент для производства нового сыра - НГУ
Ученые НГУ спроектировали фермент для производства нового сыра - Новосибирск
Лаборатория структурной биоинформатики и молекулярного моделирования НГУ совместно с ГНЦ ВБ «Вектор» и Алтайским госуниверситетом спроектировали вариант модифицированного химозина,
12:56 19.06.2017 НГУ
Новосибирский Пост №1 - лучший в стране. На Всероссийском слете активистов движения - подвели итоги общекомандного зачета Наши ребята обошли сборные из 22 регионов страны.
25.09.2017 NSKTV.Ru
Трудовая ничья с "Динамо" СПб - ФК Сибирь1:1 - таков итог матча 15-го тура ФОНБЕТ-Первенства России "Сибирь" - "Динамо" СПб, который состоялся сегодня на стадионе "Спартак".
24.09.2017 ФК Сибирь
Росгвардейцы получили медали «За служение церкви» за поимку новосибирца, напавшего на памятник царю - FlashSiberiaисточник: FlashSiberia фото: Новосибирская метрополия Управляющий Новосибирской Епархией Русской Православной Церкви митрополит Тихон наградил сотрудников вневедомственной охраны за поимку новосибирца,
24.09.2017 FlashSiberia
Следи за игрой с питерским "Динамо"! - ФК СибирьФутбольный клуб "Сибирь" представляет трансляции матча 15-го тура ФОНБЕТ-Первенства России "Сибирь" - "Динамо" СПб.
24.09.2017 ФК Сибирь
Режиссёр надеется, что новосибирцам понравится заранее осуждаемый фильм - НГС.НовостиРежиссёр надеется, что новосибирцам понравится заранее осуждаемый фильм Режиссёр «Матильды» Алексей Учитель не смог приехать на премьерный показ в Новосибирске — вместо этого он записал для новосибирцев видеообращение,
22.09.2017 НГС.Новости
 2 сентября  от дома по улице Сухарной   неизвестный угнал автомобиль «Камаз».
24.09.2017 ГУ МВД Новосибирской области
bandit 2477803 960 720 С битами и ножами устроили массовую драку в Бердске - Курьер.Среда.БердскВ драке участвовали пятеро жителей Искитима, Бердска и Новосибирска. Одного ранили ножом, другому сломали нос.
24.09.2017 Курьер.Среда.Бердск
Клиническую смерть после лечения зуба перенес бердчанин Антон Ермоленко - Бердск-Онлайн.Ru27-летний телеоператор РБК и ГТРК уже полгода находится в вегетативном состоянии Бердчанка Виктория Ермоленко с дрожью в голосе рассказала сайту Бердск-онлайн историю своего единственного 27-летнего сына Антона.
24.09.2017 Бердск-Онлайн.Ru
bandit 2477803 960 720 С битами и ножами устроили массовую драку в Бердске - Курьер.Среда.БердскВ драке участвовали пятеро жителей Искитима, Бердска и Новосибирска. Одного ранили ножом, другому сломали нос.
24.09.2017 Курьер.Среда.Бердск
22 сентября в 00.00 из квартиры дома по улице Петухова автомобилем «скорой помощи» в Областную больницу  с ножевым ранением доставлен  43-летний мужчина.
24.09.2017 ГУ МВД Новосибирской области
Операция "Ребёнок-пешеход" проходит в Бердске - Газета Бердские новости
Операция "Ребёнок-пешеход" проходит в Бердске
В период с 12 по 26 сентября 2017 года в городе Бердске  в рамках профилактического мероприятия "Внимание - дети!" сотрудники Госавтоинспекции  проводят профилактические рейды «Ребёнок-пешеход».
Газета Бердские новости
Действие балета перенесли в дореволюционную Россию - НГС.НовостиДействие балета перенесли в дореволюционную Россию Сегодня, 24 сентября в Новосибирском театре оперы и балета состоялась премьера балета «Щелкунчик».
24.09.2017 НГС.Новости
Студенты НГУ сняли фильмы о Новосибирской области в жанре "тревел-журналистики" - РИА СибирьСтуденты отделения журналистики гуманитарного института Новосибирского госуниверситета приняли участие в проекте "Краеведческий десант" и подготовили серию фильмов,
24.09.2017 РИА Сибирь
Организаторы акции решили напомнить о том, как проходили балы в XIX веке - НГС.НовостиОрганизаторы акции решили напомнить о том, как проходили балы в XIX веке В субботу, 23 сентября, на вокзале Новосибирск-Главный состоялась необычная акция:
23.09.2017 НГС.Новости
2.jpg - Газета Бумеранг
Всё у него получается необычно и ярко...
Главным режиссером новосибирского драматического театра «Старый дом» стал Андрей Прикотенко Петербургский режиссер Андрей Прикотенко хорошо известен новосибирским театралам по спектаклям «Вишневый сад», «Тартюф» и «Сильвестр».
Газета Бумеранг
Фото предоставлено n-cbk.ru - Советская Сибирь
Обереги дружбы
Валентина МАЛЬЦЕВА Фото предоставлено n-cbk.ru Центр белорусской культуры поддерживает тысячелетние народные традиции В честь стародавних обрядов, связанных с полевыми уборочными работами,
Советская Сибирь
Бердчан приглашают на выставку миниатюрной авторской куклы - Газета Бердские новости
Бердчан приглашают на выставку миниатюрной авторской куклы
Она открылась в арт-зале музея Бердска.  Выставка «Маленький мир» продлится до 10 октября.
Газета Бердские новости
Новосибирец Игорь Максимов – вновь победитель - Управление физкультуры и спорта г.НовосибирскаСпортсмен новосибирской СДЮШОР «Фламинго» по легкой атлетике Игорь Максимов стал победителем Московского международного марафона на дистанции 10 км.
25.09.2017 Управление физкультуры и спорта г.Новосибирска
Чемпионат Новосибирской области по футболу. - Федерация футбола НСО"Ирмень" победитель соревнований Чемпионата Новосибирской области дивизионов "Запад" и "Восток" В финальном матче команда "Ирмень" одержала победу над командой "Факел" со счетом 1:0.
25.09.2017 Федерация футбола НСО
Трудовая ничья с "Динамо" СПб - ФК Сибирь1:1 - таков итог матча 15-го тура ФОНБЕТ-Первенства России "Сибирь" - "Динамо" СПб, который состоялся сегодня на стадионе "Спартак".
24.09.2017 ФК Сибирь
Бердск: «Герои с нашего двора» - Газета Бердские новости
Бердск: «Герои с нашего двора»
В Бердске повесили баннеры с изображением самых талантливых юных спортсменов.
Газета Бердские новости
Эстафета патриотизма поколений: шахматный турнир - Газета Бумеранг
Эстафета патриотизма поколений: шахматный турнир
14-15 сентября в городском шахматном клубе проходили соревнования по шахматам под неожиданным названием «Эстафета патриотизма поколений».
Газета Бумеранг
Личные вещи ветеранов ХК «Сибирь» показала на открытии юбилейной выставки - Газета Бумеранг
Личные вещи ветеранов ХК «Сибирь» показала на открытии юбилейной выставки
На открытии новой выставки к 55-летнему юбилею любимого новосибирского хоккейного клуба «Сибирь» гости увидели личные вещи и экипировку 1970-2017 годов, а также редкие фото из личных архивов хоккеистов… Новосибирск – город,
Газета Бумеранг
Новосибирский Пост №1 - лучший в стране. На Всероссийском слете активистов движения - подвели итоги общекомандного зачета Наши ребята обошли сборные из 22 регионов страны.
25.09.2017 NSKTV.Ru
Следи за игрой с питерским "Динамо"! - ФК СибирьФутбольный клуб "Сибирь" представляет трансляции матча 15-го тура ФОНБЕТ-Первенства России "Сибирь" - "Динамо" СПб.
24.09.2017 ФК Сибирь
Трудовая ничья с "Динамо" СПб - ФК Сибирь1:1 - таков итог матча 15-го тура ФОНБЕТ-Первенства России "Сибирь" - "Динамо" СПб, который состоялся сегодня на стадионе "Спартак".
24.09.2017 ФК Сибирь
Режиссёр надеется, что новосибирцам понравится заранее осуждаемый фильм - НГС.НовостиРежиссёр надеется, что новосибирцам понравится заранее осуждаемый фильм Режиссёр «Матильды» Алексей Учитель не смог приехать на премьерный показ в Новосибирске — вместо этого он записал для новосибирцев видеообращение,
22.09.2017 НГС.Новости
bandit 2477803 960 720 С битами и ножами устроили массовую драку в Бердске - Курьер.Среда.БердскВ драке участвовали пятеро жителей Искитима, Бердска и Новосибирска. Одного ранили ножом, другому сломали нос.
24.09.2017 Курьер.Среда.Бердск