Новости города БезФормата.Ru
Новосибирск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Новосибирские учёные спроектировали фермент для производства нового сыра

Совместная разработка новосибирских и алтайских учёных позволит сварить сыр с новыми свойствами - НГС.Новости
Фото: static.ngs.ru
Совместная разработка новосибирских и алтайских учёных позволит сварить сыр с новыми свойствами

Учёные из Новосибирского государственного университета спроектировали новые варианты молокосвертывающего фермента, который используется в производстве сыров.


Речь идёт о химозине (реннине) — ферменте, который в естественных условиях вырабатывается в желудках млекопитающих. Препараты химозина, полученные из желудка телят, используются в приготовлении сыров, так как умеют створаживать молоко, пояснили в пресс-службе НГУ. 


«В зависимости от свойств используемого химозина получаются разные сорта сыра, так что с помощью нового фермента можно будет производить новый продукт», — рассказали в университете.


По словам заведующей лабораторией структурной информатики и молекулярного моделирования НГУ Анастасии Бакулиной, вырабатывать химозин можно и в лаборатории. В этом случае за его производство отвечают особые бактерии с встроенными чужеродными ДНК, отвечающими за синтез химозина. Такой фермент называют рекомбинантным. За границей производство рекомбинантного химозина уже налажено, а в России его пока нет. Сейчас новосибирские и алтайские учёные пытаются решить эту задачу. Им предстоит не просто скопировать чужие разработки, а сделать свою версию фермента, которая будет отличаться от зарубежных аналогов.


«Мы могли бы просто сделать обычный рекомбинантный химозин, который делают все. И в принципе это уже частично сделано, т.е. в лабораторных условиях [в Алтайском государственном университете] он уже получен <…> Но мы хотели бы делать не обычный химозин, а модифицированный, чтобы у него были измененные свойства. Это будет интереснее, чем просто воспроизводить то, что уже делают в мире», — рассказала НГС.НОВОСТИ Анастасия Бакулина.


За проектирование модифицированного химозина взялась лаборатория структурной информатики и молекулярного моделирования НГУ. Кроме неё, в проекте участвуют учёные из научного центра вирусологии и биотехнологии «Вектор» и АлтГУ.


«Мы на компьютере моделируем пространственную структуру молекулы [химозина] и на основе этой модели выбираем, в каких местах сделать изменения, чтобы изменить свойства так, как мы хотим. Соответственно, готовые варианты, которые можно синтезировать, предлагаем экспериментаторам [из Алтайского государственного университета]. А экспериментаторы, зная, что там нужно изменить, меняют ДНК, которые находятся в бактерии, и после этого бактерия делает уже измененный [химозин]», — рассказала Анастасия Бакулина.


Как объяснили в НГУ, главная цель учёных — получить химозин с пониженной температурной стабильностью, который при нагревании ведёт себя иначе, чем природный реннин.


«При приготовлении сыра есть этап нагревания, чтобы химозин прекратил свою работу, чтобы он, так сказать, "сломался". Сейчас это нагревание идёт до достаточно высокой температуры. Хотелось бы, чтобы эта температура была ниже, тогда сыр будет сохранять больше полезных веществ», — описала научную работу Анастасия Бакулина.


По её словам, также учёные НГУ спроектировали вариант химозина с повышенной активностью. «Тот химозин, который используется [в производстве сыров] — это химозин телёнка. Но в природе есть и другие химозины, про некоторые из них известно то, что они работают активнее. И мы тоже хотели бы повысить активность [модифицированного химозина], такие мутации у нас тоже есть», — сообщила Анастасия Бакулина.


Также недавно научным открытием отметился Институт химической биологии и фундаментальной медицины СО РАН. Его сотрудники первыми в мире получили экзосомы из лошадиного молока — с их помощью можно будет сделать более щадящей химиотерапию при лечении опухолей.

Ольга Хмелевская
Фото Анны Золотовой

Последние новости Новосибирской области по теме:
Новосибирские учёные спроектировали фермент для производства нового сыра

Совместная разработка новосибирских и алтайских учёных позволит сварить сыр с новыми свойствами - НГС.Новости
Новосибирские учёные спроектировали фермент для производства нового сыра - Новосибирск
Совместная разработка новосибирских и алтайских учёных позволит сварить сыр с новыми свойствами Учёные из Новосибирского государственного университета спроектировали новые варианты молокосвертывающего фермента,
17:34 19.06.2017 НГС.Новости
Сибирские учёные на компьютере спроектировали фермент для нового сыра - Новосибирск
Новосибирские и алтайские учёные создали модифицированный фермент для сыра химозин, промышленное производство которого отсутствует в России, узнал корреспондент Сиб.фм 19 июня из  сообщения пресс-службы Новосибирского госуниверситета.
17:25 19.06.2017 Sib.Fm
В Новосибирске ученые НГУ создали фермент для производства нового сыра - ГТРК Новосибирск
В Новосибирске ученые НГУ создали фермент для производства нового сыра - Новосибирск
Новосибирские ученые вместе с коллегами из Алтайского госуниверситета создали новый фермент химозин, который вырабатывается в желудках млекопитающих, и используется в приготовлении сыра, рассказали в пресс-службе НГУ.
15:51 19.06.2017 ГТРК Новосибирск
Сибирские ученые спроектировали импортозамещающий фермент для новых сортов сыра - FlashSiberia
Сибирские ученые спроектировали импортозамещающий фермент для новых сортов сыра - Новосибирск
источник: FlashSiberia Ученые Новосибирского и Алтайского госуниверситетов совместно с Центром вирусологии и биотехнологий «Вектор» спроектировали вариант модифицированного фермента для приготовления сыра — химозина,
15:44 19.06.2017 FlashSiberia
Ученые НГУ спроектировали фермент для производства нового сыра - НГУ
Ученые НГУ спроектировали фермент для производства нового сыра - Новосибирск
Лаборатория структурной биоинформатики и молекулярного моделирования НГУ совместно с ГНЦ ВБ «Вектор» и Алтайским госуниверситетом спроектировали вариант модифицированного химозина,
12:56 19.06.2017 НГУ
«СИБИРЬ» - «РОТОР-ВОЛГОГРАД» - 1:0. - Федерация футбола НСО"Сибирь" одержала непростую победу над ФК "Ротор-Волгоград" в домашнем матче 24-го тура ФОНБЕТ-Первенства России, забив победный гол в компенсированное арбитром время.
18.11.2017 Федерация футбола НСО
Приедет в Бердск 19 ноября врио губернатора Новосибирской области - Курьер.Среда.БердскПрограмма отмененного ранее визита Андрея Травникова осталась прежней. Ему покажут ведущие бердские предприятия и ремонт в ЦГБ.
17.11.2017 Курьер.Среда.Бердск
"Сибирь" одержала непростую победу над ФК "Ротор-Волгоград" в домашнем матче 24-го тура ФОНБЕТ-Первенства России, забив победный гол в компенсированное арбитром время.
18.11.2017 ФК Сибирь
В ночь на 17 ноября в полицию поступило сообщение о возгорании жилого дома в селе Аткуль Каргатского района, в результате которого мужчина и две женщины получили термические ожоги разной степени тяжести.
18.11.2017 ГУ МВД Новосибирской области
Кофейня после первого пожара в октябре - НГС.НовостиКофейня после первого пожара в октябре 18 ноября около 3:30 в Академгородке вновь загорелась кофейня «Академия кофе» на Морском проспекте.
18.11.2017 НГС.Новости
В Коченевском районе возбуждено уголовное дело по факту гибели в пожаре трех человек - Следственный комитетКоченевским межрайонным следственным отделом следственного управления СК России по Новосибирской области по результатам проведенной уголовно-процессуальной проверки по факту гибели трех человек в результате пожара,
17.11.2017 Следственный комитет
Футболистки Новосибирска вернулись из Крымска - Управление физкультуры и спорта г.НовосибирскаЖенская футбольная команда «Кристалл-Сибирь» в финале первенства России по футболу среди женских команд первого дивизиона оставила позади представителей своей зоны из Кемерова и Иркутска.
17.11.2017 Управление физкультуры и спорта г.Новосибирска
В ночь на 17 ноября в полицию поступило сообщение о возгорании жилого дома в селе Аткуль Каргатского района, в результате которого мужчина и две женщины получили термические ожоги разной степени тяжести.
18.11.2017 ГУ МВД Новосибирской области
Равиль Гарифуллин в июле 2016-го ночью сообщил, что в здании Клинической больницы скорой помощи находится бомба.
18.11.2017 NSKTV.Ru
Равиль Гарифуллин в июле 2016-го ночью сообщил, что в здании Клинической больницы скорой помощи находится бомба.
18.11.2017 ГТРК Новосибирск
Новосибирец подозревается в убийстве 19 женщин - Газета Бердские новости
Новосибирец подозревается в убийстве 19 женщин
Он обвиняется в серии убийств женщин, совершенных с 1998 по 2005 год.
Газета Бердские новости
В Бердске водитель «Ниссана» влетел в столб и впал в кому - Газета Бердские новости
В Бердске водитель «Ниссана» влетел в столб и впал в кому
Авария произошла вечером 16 ноября на трассе Р256, «Nissan» врезался в автобус и вылетел на встречную полосу, об этом сообщают очевидцы в сообществе Новосибирской службы эвакуации «АСТ-54» в соцсети «Вконтакте».
Газета Бердские новости
Из-за гололеда бердчане получили травмы - Газета Бердские новости
Из-за гололеда бердчане получили травмы
В минувшие выходные в Бердске впервые за сезон отметка термометра опустилась до – 13 градусов.
Газета Бердские новости
Сегодня Эльдару Рязанову исполнилось бы 90 - ТВК-плюс2 года назад не стало замечательного режиссера Эльдара Рязанова. Сегодня ему исполнилось бы 90.
18.11.2017 ТВК-плюс
Украинские радикалы сорвали спектакль Райкина в Одессе - Курьер.Среда.БердскКак только постановка началась, в зал вошли около 20 представителей местных патриотических организаций, они кричали в зал «Чей Крым?».
18.11.2017 Курьер.Среда.Бердск
Ролик новосибирской студии видеопроизводства Massfilm, релиз которого состоялся 13 ноября, всего за один день набрал 45 тысяч просмотров на крупнейших видеохостингах, а также попал на страницы крупных федеральных СМИ,
18.11.2017 Sib.Fm
К2.JPG - Газета Бумеранг
Алла Бычкова: «Детей можно и нужно учить петь!»
В середине октября на юге Пелопоннеса, в греческом городе Каламата, проходил II Международный фестиваль-конкурс хорового искусства Interkultur .
Газета Бумеранг
Скриншот сайта elibrary.ngonb.ru - Советская Сибирь
Страницы в цифре
Татьяна РЕШКЕ Скриншот сайта elibrary.ngonb.ru Опубликована электронная коллекция «Новониколаевск в огне революции», включающая 600 материалов: книги, газеты, журналы, листовки, фотографии,
Советская Сибирь
Бывший солист «Ласкового мая» живет в Бердске - Газета Бердские новости
Бывший солист «Ласкового мая» живет в Бердске
Экс-вокалист группы «Ласковый май» Иван Вихарев живет в Бердске Новосибирской области.
Газета Бердские новости
Искитимские подростки соревновались в баскетболе - ТВК-плюсНа этой неделе в Искитиме состоялось первенство по баскетболу среди школьников 13-14 лет.
18.11.2017 ТВК-плюс
Финальный гол на 71 минуте встречи забил Кирилл Петровский  - НГС.НовостиФинальный гол на 71 минуте встречи забил Кирилл Петровский  В напряженном матче чемпионата России по хоккею с мячом новосибирские спортсмены на домашнем льду одолели команду «Старт» (Нижний Новгород).
18.11.2017 НГС.Новости
Футболистки Новосибирска вернулись из Крымска - Управление физкультуры и спорта г.НовосибирскаЖенская футбольная команда «Кристалл-Сибирь» в финале первенства России по футболу среди женских команд первого дивизиона оставила позади представителей своей зоны из Кемерова и Иркутска.
17.11.2017 Управление физкультуры и спорта г.Новосибирска
Начало большого пути - Газета Ведомости
Начало большого пути
Весной будущего года исполнится пять лет с тех пор, как новосибирский «Локомотив» стал обладателем Кубка Лиги чемпионов Европейской конфедерации волейбола.
Газета Ведомости
Греко-римская борьба. Футбол
Греко-римская борьба . 6 ноября в Томске прошёл VI открытый региональный турнир «Юный богатырь», посвящённый 100-летию образования МВД РФ.
Газета Навигатор
Победитель роботоолимпиады
Первокурсник факультета информационных технологий НГУ Олег Марченко в составе новосибирской команды «Лига Роботов – Бином» занял первое место на международных соревнованиях World Robot Olympiad.
Газета Навигатор
«СИБИРЬ» - «РОТОР-ВОЛГОГРАД» - 1:0. - Федерация футбола НСО"Сибирь" одержала непростую победу над ФК "Ротор-Волгоград" в домашнем матче 24-го тура ФОНБЕТ-Первенства России, забив победный гол в компенсированное арбитром время.
18.11.2017 Федерация футбола НСО
Приедет в Бердск 19 ноября врио губернатора Новосибирской области - Курьер.Среда.БердскПрограмма отмененного ранее визита Андрея Травникова осталась прежней. Ему покажут ведущие бердские предприятия и ремонт в ЦГБ.
17.11.2017 Курьер.Среда.Бердск
"Сибирь" одержала непростую победу над ФК "Ротор-Волгоград" в домашнем матче 24-го тура ФОНБЕТ-Первенства России, забив победный гол в компенсированное арбитром время.
18.11.2017 ФК Сибирь
В ночь на 17 ноября в полицию поступило сообщение о возгорании жилого дома в селе Аткуль Каргатского района, в результате которого мужчина и две женщины получили термические ожоги разной степени тяжести.
18.11.2017 ГУ МВД Новосибирской области
Кофейня после первого пожара в октябре - НГС.НовостиКофейня после первого пожара в октябре 18 ноября около 3:30 в Академгородке вновь загорелась кофейня «Академия кофе» на Морском проспекте.
18.11.2017 НГС.Новости