Новости города БезФормата.Ru
Новосибирск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Новосибирские учёные спроектировали фермент для производства нового сыра

Совместная разработка новосибирских и алтайских учёных позволит сварить сыр с новыми свойствами - НГС.Новости
Фото: static.ngs.ru
Совместная разработка новосибирских и алтайских учёных позволит сварить сыр с новыми свойствами

Учёные из Новосибирского государственного университета спроектировали новые варианты молокосвертывающего фермента, который используется в производстве сыров.


Речь идёт о химозине (реннине) — ферменте, который в естественных условиях вырабатывается в желудках млекопитающих. Препараты химозина, полученные из желудка телят, используются в приготовлении сыров, так как умеют створаживать молоко, пояснили в пресс-службе НГУ. 


«В зависимости от свойств используемого химозина получаются разные сорта сыра, так что с помощью нового фермента можно будет производить новый продукт», — рассказали в университете.


По словам заведующей лабораторией структурной информатики и молекулярного моделирования НГУ Анастасии Бакулиной, вырабатывать химозин можно и в лаборатории. В этом случае за его производство отвечают особые бактерии с встроенными чужеродными ДНК, отвечающими за синтез химозина. Такой фермент называют рекомбинантным. За границей производство рекомбинантного химозина уже налажено, а в России его пока нет. Сейчас новосибирские и алтайские учёные пытаются решить эту задачу. Им предстоит не просто скопировать чужие разработки, а сделать свою версию фермента, которая будет отличаться от зарубежных аналогов.


«Мы могли бы просто сделать обычный рекомбинантный химозин, который делают все. И в принципе это уже частично сделано, т.е. в лабораторных условиях [в Алтайском государственном университете] он уже получен <…> Но мы хотели бы делать не обычный химозин, а модифицированный, чтобы у него были измененные свойства. Это будет интереснее, чем просто воспроизводить то, что уже делают в мире», — рассказала НГС.НОВОСТИ Анастасия Бакулина.


За проектирование модифицированного химозина взялась лаборатория структурной информатики и молекулярного моделирования НГУ. Кроме неё, в проекте участвуют учёные из научного центра вирусологии и биотехнологии «Вектор» и АлтГУ.


«Мы на компьютере моделируем пространственную структуру молекулы [химозина] и на основе этой модели выбираем, в каких местах сделать изменения, чтобы изменить свойства так, как мы хотим. Соответственно, готовые варианты, которые можно синтезировать, предлагаем экспериментаторам [из Алтайского государственного университета]. А экспериментаторы, зная, что там нужно изменить, меняют ДНК, которые находятся в бактерии, и после этого бактерия делает уже измененный [химозин]», — рассказала Анастасия Бакулина.


Как объяснили в НГУ, главная цель учёных — получить химозин с пониженной температурной стабильностью, который при нагревании ведёт себя иначе, чем природный реннин.


«При приготовлении сыра есть этап нагревания, чтобы химозин прекратил свою работу, чтобы он, так сказать, "сломался". Сейчас это нагревание идёт до достаточно высокой температуры. Хотелось бы, чтобы эта температура была ниже, тогда сыр будет сохранять больше полезных веществ», — описала научную работу Анастасия Бакулина.


По её словам, также учёные НГУ спроектировали вариант химозина с повышенной активностью. «Тот химозин, который используется [в производстве сыров] — это химозин телёнка. Но в природе есть и другие химозины, про некоторые из них известно то, что они работают активнее. И мы тоже хотели бы повысить активность [модифицированного химозина], такие мутации у нас тоже есть», — сообщила Анастасия Бакулина.


Также недавно научным открытием отметился Институт химической биологии и фундаментальной медицины СО РАН. Его сотрудники первыми в мире получили экзосомы из лошадиного молока — с их помощью можно будет сделать более щадящей химиотерапию при лечении опухолей.

Ольга Хмелевская
Фото Анны Золотовой

Последние новости Новосибирской области по теме:
Новосибирские учёные спроектировали фермент для производства нового сыра

Совместная разработка новосибирских и алтайских учёных позволит сварить сыр с новыми свойствами - НГС.Новости
Новосибирские учёные спроектировали фермент для производства нового сыра - Новосибирск
Совместная разработка новосибирских и алтайских учёных позволит сварить сыр с новыми свойствами Учёные из Новосибирского государственного университета спроектировали новые варианты молокосвертывающего фермента,
17:34 19.06.2017 НГС.Новости
Сибирские учёные на компьютере спроектировали фермент для нового сыра - Новосибирск
Новосибирские и алтайские учёные создали модифицированный фермент для сыра химозин, промышленное производство которого отсутствует в России, узнал корреспондент Сиб.фм 19 июня из  сообщения пресс-службы Новосибирского госуниверситета.
17:25 19.06.2017 Sib.Fm
В Новосибирске ученые НГУ создали фермент для производства нового сыра - ГТРК Новосибирск
В Новосибирске ученые НГУ создали фермент для производства нового сыра - Новосибирск
Новосибирские ученые вместе с коллегами из Алтайского госуниверситета создали новый фермент химозин, который вырабатывается в желудках млекопитающих, и используется в приготовлении сыра, рассказали в пресс-службе НГУ.
15:51 19.06.2017 ГТРК Новосибирск
Сибирские ученые спроектировали импортозамещающий фермент для новых сортов сыра - FlashSiberia
Сибирские ученые спроектировали импортозамещающий фермент для новых сортов сыра - Новосибирск
источник: FlashSiberia Ученые Новосибирского и Алтайского госуниверситетов совместно с Центром вирусологии и биотехнологий «Вектор» спроектировали вариант модифицированного фермента для приготовления сыра — химозина,
15:44 19.06.2017 FlashSiberia
Ученые НГУ спроектировали фермент для производства нового сыра - НГУ
Ученые НГУ спроектировали фермент для производства нового сыра - Новосибирск
Лаборатория структурной биоинформатики и молекулярного моделирования НГУ совместно с ГНЦ ВБ «Вектор» и Алтайским госуниверситетом спроектировали вариант модифицированного химозина,
12:56 19.06.2017 НГУ
Завтра, 24 мая, состоится смотр готовности к купальному сезону спасательных подразделений мэрии Новосибирска.
23.05.2018 Мэрия Новосибирска
Бывший председатель СО РАН Александр Асеев - НГС.НовостиБывший председатель СО РАН Александр Асеев Бывший председатель Сибирского отделения Российской академии наук академик Александр Асеев получит звание почётного гражданина города Новосибирска — за его кандидатуру прогол
23.05.2018 НГС.Новости
За полёт квадрокоптера над НОВАТом мужчина заплатит штраф - Sib.FmВ пять тысяч рублей обошлась для горожанина съёмка Новосибирского театра оперы и балета с высоты птичьего полёта.
23.05.2018 Sib.Fm
Сейчас инженер работает над безопасностью своего изобретения - НГС.НовостиСейчас инженер работает над безопасностью своего изобретения Выпускник Новосибирского государственного технического университета Иван Невзоров разработал первую в мире инвалидную коляску-вездеход,
23.05.2018 НГС.Новости
Непотушенная сигарета унесла очередную жизнь - МЧС Новосибирской областиТрагедией завершился пожар, произошедший ранним утром 23 мая в Дзержинском районе Новосибирска.
23.05.2018 МЧС Новосибирской области
Делегация из школы №9 Искитима приняла участие в студенческом форуме стран Шанхайской организации сотрудничества. - Администрация г. Искитим18 мая в Новосибирске начал свою работу III студенческий Форум стран Шанхайской организации сотрудничества.
23.05.2018 Администрация г. Искитим
Мэрия подготовила и направила в правительство региона свои предложения по развитию новосибирского Академгородка как территории с высокой концентрацией исследований и разработок.
23.05.2018 Мэрия Новосибирска
Космонавт-испытатель встретился с несовершеннолетними осужденными, состоящими на учете в уголовно-исполнительной инспекции - УФСИН Новосибирской областиВ течение тринадцати лет Александр Тимофеев работал в Звездном городке испытателем космической техники и много раз глядел в глаза смерти, а в космонавтике более тридцати лет.
23.05.2018 УФСИН Новосибирской области
Авария случилась на перекрёстке - НГС.НовостиАвария случилась на перекрёстке Утром 23 мая в Первомайском районе Новосибирска столкнулись Renault Sandero и Toyota Sprinter — от удара «Тойота» влетела в дерево.
23.05.2018 НГС.Новости
Среди ночи в Бердске обрушился уже третий дом, подтопленный грунтовыми водами.
23.05.2018 49 канал Новосибирск
Трагедия в колледже: что же произошло? - Советская Сибирь
Трагедия в колледже: что же произошло?
Анатолий СМИРНОВ В образовательных учреждениях региона вводят дополнительные меры безопасности в связи с инцидентом в Барабинске Трагедия разыгралась 10 мая в Барабинском филиале Новосибирского колледжа транспортны
Советская Сибирь
За полёт квадрокоптера над НОВАТом мужчина заплатит штраф - Sib.FmВ пять тысяч рублей обошлась для горожанина съёмка Новосибирского театра оперы и балета с высоты птичьего полёта.
23.05.2018 Sib.Fm
«Прошлое забывать нельзя…» - Администрация Искитимского районаВ рамках историко-культурного проекта «Ложок: дорога к Храму» 18 мая  состоялась экскурсия по разработанному историко-культурному маршруту, в которой приняли участие люди двух поколений.
22.05.2018 Администрация Искитимского района
В НОВАТе прошли премьеры первого 3D-спектакля «Золушка» по эскизам 1945 года Хореограф Михаил Мессерер совместно с художниками Вячеславом Окуневым и Глебом Фильштинским воссоздали на большой сцене Новосибирского оперн
23.05.2018 Газета Бумеранг
Чисто российская история
«Дураки на периферии» вышли на сцену «Красного факела» Одной из самых заметных театральных премьер этого сезона стал спектакль «Дураки на периферии»,
Газета Бумеранг
Песни этой недели - Газета Ведомости
Песни этой недели
В «Победе» пройдёт вечер французского шансона, в «Бродячей собаке» вспомнят Сергея Фалетёнка и другие события.
Газета Ведомости
Не смолкнет слава тех великих лет…
В ТРК «Эдем» прошло празднование Дня Победы! Этот день был мечтой миллионов наших людей, надеждой, которой жили и ради которой умирали!
Газета Бумеранг
Праздничная тренировка для следж-хоккейной команды и их родителей - Бердск-Онлайн.RuАвтор:  Тамара Хохлова, фото ОФКиС Стиль игровой формы и логотип создал специалист ОДМ Михаил Чиканов В рамках декады семьи в Бердске прошла праздничная тренировка для следж-хоккейной команды и их родителей.
22.05.2018 Бердск-Онлайн.Ru
В Законодательном собрании прошло очередное плановое совещание по проекту закона "Об управлении и распоряжении государственной собственностью Новосибирской области".
23.05.2018 Законодательное собрание
Открыть оригинальное изображение - Департамент физкультуры и спортаНа прошедшем 20–21 мая первом этапе Кубка России по 3Д-стрельбе из лука в Екатеринбурге новосибирец Александр Заливакин занял первое место.
23.05.2018 Департамент физкультуры и спорта
Далеко не «игрушки» - Газета Ведомости
Далеко не «игрушки»
Сразу четыре крупных соревнования по судомодельному спорту прошло в Новосибирске.
Газета Ведомости
Красивой борьбой отметили футболисты День Победы
Накануне 9 мая на футбольном поле по ул. Русской, 21 состоялся турнир по мини-футболу, посвященный Великой Победе.
Газета Бумеранг
Союз пенсионеров наукограда выиграл областной грант
Сто тысяч рублей общественная организация получит на поддержку активного долголетия кольцовцев.
Газета Бумеранг
Завтра, 24 мая, состоится смотр готовности к купальному сезону спасательных подразделений мэрии Новосибирска.
23.05.2018 Мэрия Новосибирска
Бывший председатель СО РАН Александр Асеев - НГС.НовостиБывший председатель СО РАН Александр Асеев Бывший председатель Сибирского отделения Российской академии наук академик Александр Асеев получит звание почётного гражданина города Новосибирска — за его кандидатуру прогол
23.05.2018 НГС.Новости
Непотушенная сигарета унесла очередную жизнь - МЧС Новосибирской областиТрагедией завершился пожар, произошедший ранним утром 23 мая в Дзержинском районе Новосибирска.
23.05.2018 МЧС Новосибирской области
За полёт квадрокоптера над НОВАТом мужчина заплатит штраф - Sib.FmВ пять тысяч рублей обошлась для горожанина съёмка Новосибирского театра оперы и балета с высоты птичьего полёта.
23.05.2018 Sib.Fm
Делегация из школы №9 Искитима приняла участие в студенческом форуме стран Шанхайской организации сотрудничества. - Администрация г. Искитим18 мая в Новосибирске начал свою работу III студенческий Форум стран Шанхайской организации сотрудничества.
23.05.2018 Администрация г. Искитим